ENTRÉES
- Huître n° 2 française naturelle, servie avec une lime et de la glace carbonique 5,5
- Le meilleur caviar du monde « Rio Frio Essence » 15 g / 40 – 30 g / 75
- Carpaccio de crevettes rouges à la manière de SELVATICO 20
- Jambon de Jabugo 5J 32
- Assortiment d’anchois 00 de la mer Cantabrique et de boquerones de Cambrils au vinaigre 15
- Pommes de terre « bravas » à la manière de Selvático 12
- Pommes de terre « bravas » à la marinière aux crevettes rouges, accompagnées de mayonnaise au plancton18
- Trinchat de thon balfego à la sauce tomate et à l’huile d’olive vierge extra 24
- Croquette de joues de Black Angus à l’Iberico de Montaraz 3,5 € l’unité
- Jambon 100 % de race ibérique nourri aux glands 24
- Mini-hamburger à la viande de vache blonde de Galice, servi dans un pain brioché beurré (2 pièces) 12
- Plateau de fromages français (Brie Meaux, Tomme de cabra, Saint Nectaire, Beaufort) 21
- Assortiment de fromages internationaux (Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar et Blau Valdeón) 21
- Assortiment de fromages sans lactose (fromage affiné de bufflonne, Grana, Gruyère, Gouda et Blau Búfala) 21
- Burrata de bufflonne farcie au pesto, accompagnée d’un tartare de tomates et de fraises et d’une boule de glace au basilic 16
- Salade « Passion Selvática » (mangue, avocat, tomate, laitue, cornichons, le tout agrémenté d’anchois de Cambrils) 15
- Carpaccio de bœuf affiné, accompagné de Tête de Moine et d’une vinaigrette aux pistaches 32
- Tartare de thon Balfegó à l’avocat, au citron vert, au kimchi et au sésame grillé 25
- Pan Bao au canard confit à basse température, accompagné de mayonnaise à la mangue et de cornichons (2 pièces) 14
- Pétoncles grillés (6 pièces) 18
- Raviolis croustillants à la queue de taureau, sauce au vin rouge 14
- Crevettes rouges de Méditerranée au sel (8 pièces) 27
- Artichauts grillés au charbon de bois, confits à l’huile d’olive vierge extra et à la fleur de sel (4 pièces) 16
- Lingot de foie « Gold » aux miettes de pain, réduction de vin rouge et fruits rouges 21
RIZ
(MIN. 2 PERSONNES)
- Riz accompagné d’une côte de bœuf maturée, préparée en tataki à la manière de Selvático 29
- Riz au plancton, à la seiche et aux zamburriñas 28
- Riz au poulpe et au romesco 26
- Riz aux crevettes rouges 25
- Riz « Pluma ibérica » Montaraz 27
- Riz noir aux petits morceaux de tempura et au kimchi 24
- Fideuá aux crevettes rouges, à la seiche et à l’aïoli 23
- Riz végétalien – à commander 24 heures à l’avance 20
TERRE ET MER
- Patte de poulpe grillée au charbon de bois, accompagnée d’un parmentier de pommes de terre fumées et d’un croustillant aux olives noires 27
- Tataki de thon rouge de Méditerranée 26
- Steak tartare de côte de bœuf affinée pendant 30 jours 25
- Entrecôte de mer grillée (Balfegó tuna parpatana) avec calamars bbq 33
- Côte de bœuf de vache blonde de Galice, affinée pendant 40 jours, cuite à la braise sur pierre Teppanyaki 79/kg
- Wagyu japonais Kobe A5 grillé sur pierre (150 gr.) 65
- Filet de bœuf grillé au charbon de bois, accompagné d’une escalope au foie gras, d’une sauce espagnole et de fruits rouges (200 g), avec en accompagnement un mélange de légumes sautés au wok ou des frites 35
- Tomahawk grillé (1,2 kg.) 65
- Bar sauvage au four avec pommes de terre et légumes (pour 2 personnes) 60
- Tataki de côte de bœuf affinée 30 jours, cuite aux braises (500 g) 29
GUARNITIONS
- Croustillants naturels 4
- Escalivada grillée 4
- Papa Arruga avec madras grillé 4
- Wok à légumes avec teriyaki 4
- Épi de maïs au beurre fumé, cuit au charbon de bois 4
SAUCES
- Chimichurri argentin 3
- Beurre fumé 3
- Poivre vert 3
- Romesco 3
- Émulsion d’ail à l’huile (Alioli) 3
POUR LES PETITS
- Filets de poulet grillés avec frites naturelles 10
- Tournedos de veau grillé aux pommes de terre frites nature 28
DESSERTS
- Ananas sauvage grillé au charbon de bois, accompagné d’une boule de noix de coco et de mangue 9
- Œuf fourré à la mousse au chocolat blanc et au caramel au beurre salé 13
- Gaufrette croustillante fourrée à la crème glacée Oreo 16
- Délices au chocolat avec une sphère dorée 10
- Truffes maison au chocolat blanc-noix de coco et au chocolat au Baileys 8
- Musicien des fruits secs 8
- Tiramisu au mascarpone 9
- Chocolat noir et caviar de yuzu 9,5
- Gâteau au fromage Payoyo 9
- Gâteau au fromage Lotus 9
- Gâteau au fromage et à la pistache 9
- Assortiment de fromages au choix : français / internationaux / sans lactose 21
PANES
- Pain de verre au levain avec émulsion de tomates et d’huile d’olive 4
- Gâteau à l’huile avec fleur de sel 4
- Pain sans gluten de première qualité 4