ENTRANTES
- Ostra francesa natural nº2 con granizado y lima 5,5
- El mejor caviar del mundo “Rio Frio Essence “ 15gr./40 – 30gr/75
- Jamón de jabugo 5J 28
- Matrimonio de anchoas 00 del Cantábrico y boquerones de Cambrils en vinagre 13
- Patatas bravas al estilo Selvático 11
- Croqueta de carrillera Black Angus con ibérico de Montaraz 3,5/ud.
- Jamón 100% raza ibérica de bellota 22
- Mini hamburguesa de vaca rubia gallega con pan brioche mantequillado (2 ud.) 12
- Tabla de quesos Franceses (Brie Meaux, Tomme de cabra, Saint Nectaire, Beaufort) 21
- Tabla de quesos Internacionales (Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar y Blau Valdeón) 21
- Tabla de quesos sin lactosa (curado de Búfala, Grana, Gruyère, Gouda y Blau Búfala) 21
- Burrata de búfala inyectada al pesto con tartar de tomate y fresa y bola de helado de albahaca 16
- Ensalada pasión selvática ( mango, aguacate, tomate, lechuga y encurtidos) 13
- Carpaccio de de buey de origen madurado con Tête de Moine y vinagreta de pistachos 19
- Steak tartar tradicional de ternera con esfera de oliva chipotle y tostaditas 25
- Tartar de atún Balfegó con aguacate, lima, kimchi y sésamo tostado 22
- Pan Bao de pato confitado a baja temperatura con mayo-mango y encurtidos (2 ud.) 12
- Zamburiñas a la Brasa (6 un.) 14
- Ravioli crujiente de rabo de toro en salsa vino tinto 12
- Gamba roja del Mediterráneo a la sal (8 un.) 25
- Alcachofas a la brasa confitadas con AOVE y flor de sal (4 ud.) 12
- Lingote de foie “Gold” con chip de pan, reducción de tinto y frutos rojos 18
ARROCES
(MIN. 2 PERSONAS) / Precio por persona
- Arroz de chuletón madurado en tataki al estilo Selvático 28
- Arroz de plancton con sepia y zamburriñas 27
- Arroz de pulpo y romesco 25
- Arroz de gamba roja 24
- Arroz de pluma ibérica Montaraz con gotas de mayonesa de huevo frito 26
- Arroz negro con puntillas en tempura y kimchi 23
- Fideuá con gamba roja, sepia y alioli 22
- Arroz vegano – encargarse con 24h de antelación 19
TIERRA Y MAR
- Pata de pulpo a la brasa con parmentier de patata ahumada y crujiente de oliva negra 25
- Tataki de atún rojo del Mediterráneo 22
- Entrecot de mar (parpatana de atún Balfegó) a la brasa con bbq de calamar 33
- Chuletón de vaca rubia Gallega madurada 40 días a la brasa con piedra Teppanyaki 66/kg
- Wagyu Kobe A5 a la piedra japonesa (150 gr.) 65
- Solomillo de vaca a la brasa con foie, oporto y frutos rojos (200 gr.) 28
- Tomahawk a la brasa (1,2 kg.) 65
- Lubina salvaje al horno con patatas y verduras ( 2 personas) 60
- Tataki de chuletón de vaca madurada 30 días a la brasa (500 gr.) 27
GUARNICIONES
- Patatas fritas naturales 4
- Escalivada a la brasa 4
- Papa Arruga con madrás a la brasa 4
- Wok de verduritas con teriyaki 4
- Mazorca de maíz con mantequilla ahumada a la brasa 4
SALSAS
- Chimichurri argentino 3
- Mantequilla ahumada 3
- Pimienta verde 3
- Romesco 3
- Emulsión de ajo con aceite (Alioli) 3
PARA LOS MÁS PEQUEÑOS
- Solomillitos de pollo a la brasa con patatas fritas naturales 10
- Tournedó de ternera a la brasa con patatas fritas naturales 24
POSTRES
- Piña selvática a la brasa con esfera de coco y mango 8
- Huevo de chocolate blanco relleno de maracuyá y crema de vainilla de Madagascar 12
- Oblea crujiente con fondue de chocolate y cremoso de helado vainilla de Madagascar 14
- Delicia de chocolate con esfera dorada 10
- Trufa caseras de choco blanco- coco & de chocolate al Baileys 8
- Músico de frutos secos 8
- Tiramisú al mascarpone 8,5
- Bombón negro y caviar de yuzu 8,5
- Tarta de queso 8,5
- Tabla de quesos a elegir entre: Franceses / Internacionales / Sin lactosa 21
PANES
- Pan de cristal de masa madre con emulsión de tomate y AOVE 4
- Coca de aceite con flor de sal marina 4
- Pan sin gluten premium 4