СТАРТЕРЫ
- Натуральная французская устрица № 2 с лаймом и сухим льдом 5,5
- Лучший икра в мире «Rio Frio Essence» 15 г/40 – 30 г/75
- Карпаччо из красных креветок по рецепту SELVATICO 20
- Хамон из Хабуго 5J 32
- Сочетание анчоусов сорта «00» из Кантабрийского моря и бокеронов из Камбрильса в уксусе 15
- Картофель «бравас» по-сельватико 12
- Картофель «бравас» по-морски с красными креветками и майонезом с планктоном18
- Тринчат из тунца «балфего» на томатной основе с оливковым маслом экстра-класса 24
- Крокеты из щеки породы Блэк-Ангус с иберийской свининой из Монтараса 3,5 шт./уп.
- Хамон из мяса свиней 100 % иберийской породы, вскармливаемых желудями 24
- Мини-бургер из говядины породы «рубия галилея» с булочкой-бриошью с маслом (2 шт.) 12
- Французская сырная тарелка (Бри Мо, Томме де Кабра, Сен-Нектер, Бофор) 21
- Ассортимент международных сыров (Таледжио, Реблошон, Гауда, Чеддер и Блау Вальдеон) 21
- Ассортимент сыров без лактозы (выдержанный сыр из молока буйволиц, «Грана», «Грюйер», «Гауда» и «Блау Буфала») 21
- Бурата из молока буйволиц, наполненная песто, с тартаром из помидоров и клубники и шариком мороженого с базиликом 16
- Салат «Страсть Сельватика» (манго, авокадо, помидоры, салат-латук, маринованные овощи, украшенный анчоусами из Камбрильса) 15
- Карпаччо из выдержанной говядины с сыром «Тет-де-Муане» и фисташковым винегретом 32
- Тартар из тунца «Бальфего» с авокадо, лаймом, кимчи и обжаренным кунжутом 25
- Пан-бао с уткой, приготовленной методом конфи при низкой температуре, с майонезом с манго и маринованными овощами (2 шт.) 14
- Жареные морские ушки (6 шт.) 18
- Хрустящие равиоли с бычьим хвостом в соусе из красного вина 14
- Средиземноморские красные креветки в соли (8 шт.) 27
- Артишоки, приготовленные на углях, заправленные оливковым маслом экстра-класса и морской солью «флор де саль» (4 шт.) 16
- Брусок фуа-гра «Gold» с хлебными крошками, соусом-редукцией из красного вина и ягодами 21
RICE
(МИН. 2 ЧЕЛ.)
- Рис с выдержанным стейком, приготовленным по-татаки в стиле «Сельватико» 29
- Рис с планктоном, каракатицей и морскими ушками 28
- Рис с осьминогом и соусом «ромеско» 26
- Рис с красными креветками 25
- Рис «Плума иберика» от Montaraz 27
- Чёрный рис с рыбными палочками в темпуре и кимчи 24
- Фидеуа с красными креветками, каракатицей и соусом айоли 23
- Веганский рис — заказывайте за 24 часа 20
СУША И МОРЕ
- Жареная на углях лапка осьминога с картофельным пюре «Парментье» из копчёного картофеля и хрустящей корочкой из чёрных оливок 27
- Татаки из средиземноморского красного тунца 26
- Стейк-тартар из выдержанного в течение 30 дней рибай-стейка 25
- Морской антрекот на гриле (тунец Balfegó parpatana) с кальмаром bbq 33
- Стейк из говядины породы «рубья галигеса», выдержанный 40 дней, приготовленный на углях с использованием камня теппаньяки 79/кг
- Японский Вагю Кобе А5, обжаренный на камне (150 гр.) 65
- Говяжья вырезка, приготовленная на углях, с эскалопом из фуа-гра, испанским соусом и лесными ягодами (200 г), гарнир — овощи, приготовленные в воке, или картофель фри 35
- Томагавк на гриле (1,2 кг.) 65
- Дикая морская окунь, запеченная с картофелем и овощами (на 2 человека) 60
- Татаки из говяжьего стейка, выдержанного в течение 30 дней, приготовленного на углях (500 г) 29
ГАРАНТИИ
- Натуральные чипсы 4
- Эскаливада на гриле 4
- Папа Арруга с мадрасом на гриле 4
- Овощной вок с терияки 4
- Кукурузный початок с копчёным сливочным маслом, приготовленный на углях 4
СОУСЫ
- Аргентинский чимичурри 3
- Копченое масло 3
- Зеленый перец 3
- Ромеско 3
- Чесночная эмульсия с маслом (Alioli) 3
ДЛЯ МАЛЫШЕЙ
- Куриные филе на гриле с натуральным картофелем фри 10
- Турнедо из телятины, приготовленное на углях, с картофелем фри 28
ДЕСЕРТЫ
- Дикий ананас, приготовленный на углях, с кокосовой шариком и манго 9
- Яйцо, фаршированное муссом из белого шоколада и соленым карамельным тоффи 13
- Хрустящая вафля с кремовым мороженым «Oreo» 16
- Шоколадное лакомство с золотой шариком 10
- Домашние трюфели из белого шоколада с кокосом и шоколадные трюфели с ликёром «Бейлис» 8
- Музыкант из орехов 8
- Тирамису с маскарпоне 9
- Черный шоколадный конфет и икра юзу 9,5
- Чизкейк из сыра «Пайойо» 9
- Чизкейк «Lotus» 9
- Чизкейк с фисташками 9
- Ассортимент сыров на выбор: французские / международные / без лактозы 21
PANES
- Стеклянный хлеб из теста с томатами и эмульсией EVOO 4
- Масляный жмых с цветком из морской соли 4
- Хлеб премиум-класса без глютена 4