ENTRÉES
- Huître française naturelle n° 2 avec de la neige fondue et du citron vert 5,5
- Le meilleur caviar du monde « Rio Frio Essence » 15gr./40 – 30gr/75
- Jabugo ham 5J 28
- Mariage des anchois de Cantabrie 00 et des anchois de Cambrils dans le vinaigre 13
- Patatas bravas à la Selvatico 11
- Croquette de joue de Black Angus avec porc ibérique de Montaraz 3,5/pc.
- 100% jambon de race ibérique nourri aux glands 22
- Mini hamburger de bœuf galicien sur pain brioché beurré (2 pièces) 12
- Plateau de fromages français (Brie Meaux, Tomme de cabra, Saint Nectaire, Beaufort) 21
- Plateau de fromages internationaux (Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar et Blau Valdeón) 21
- Plateau de fromages sans lactose (buffle, Grana, Gruyère, Gouda et Blau Bufala) 21
- Carpaccio de viande de bœuf à la Tête de Moine et vinaigrette à la pistache 19
- Tartare traditionnel de steak de bœuf avec sphère d’olives au chipotle et toast grillé 25
- Tartare de thon Balfegó avec avocat, citron vert, kimchi et sésame grillé 22
- Pain Bao au confit de canard à basse température avec mayo-mangue et cornichons (2 pièces) 12
- Coquilles Saint-Jacques grillées (6 un.) 14
- Raviolis croustillants de queue de bœuf dans une sauce au vin rouge 12
- Crevettes rouges méditerranéennes au sel (8 pièces) 25
- Artichauts grillés confits à l’huile d’olive et à la fleur de sel (4 pièces) 12
- Lingot de foie gras « Gold » avec chips de pain, réduction de vin rouge et baies rouges 18
RIZ
(MIN. 2 PERSONNES) Prix par personne
- Riz au steak d’aloyau mûri au Tataki, à la manière selvatique 28
- Riz au plancton avec seiches et zamburriñas 27
- Riz au poulpe et au romesco 25
- Riz aux crevettes rouges 24
- Riz ibérique Montaraz avec des gouttes de mayonnaise aux œufs frits 26
- Riz noir avec tempura et kimchi 23
- Fideuá avec crevettes rouges, seiches et aïoli 22
- Riz végétalien – à commander 24h à l’avance 19
TERRE ET MER
- Cuisse de poulpe grillée avec parmentier de pommes de terre fumées et croustillant d’olives noires 25
- Tataki de thon rouge de Méditerranée 22
- Entrecôte de mer grillée (Balfegó tuna parpatana) avec calamars bbq 33
- Steak d’aloyau de bœuf galicien de 40 jours de maturation, grillé sur pierre à la Teppanyaki 66/kg
- Wagyu japonais Kobe A5 grillé sur pierre (150 gr.) 65
- Filet de bœuf grillé au foie gras, porto et fruits rouges (200 gr.) 28
- Tomahawk grillé (1,2 kg.) 65
- Bar sauvage au four avec pommes de terre et légumes (2 personnes) 60
- Tataki de bœuf vieilli pendant 30 jours sur le grill (500 gr.) 27
GUARNITIONS
- Croustillants naturels 4
- Escalivada grillée 4
- Papa Arruga avec madras grillé 4
- Wok à légumes avec teriyaki 4
- Épis de maïs au beurre fumé grillé 4
SAUCES
- Chimichurri argentin 3
- Beurre fumé 3
- Poivre vert 3
- Romesco 3
- Émulsion d’ail à l’huile (Alioli) 3
POUR LES PETITS
- Filets de poulet grillés avec frites naturelles 10
- Tournedó de veau grillé avec frites naturelles 24
DESSERTS
- Ananas de la jungle grillé avec sphère de noix de coco et de mangue 8
- Œuf au chocolat blanc fourré de fruits de la passion et de crème à la vanille de Madagascar 12
- Gaufre croustillante avec fondue au chocolat et glace crémeuse à la vanille de Madagascar 14
- Délice de chocolat avec sphère dorée 10
- Truffes maison au chocolat blanc, à la noix de coco et au Baileys 8
- Écrou musicien 8
- Tiramisu au mascarpone 8,5
- Bonbon noir et caviar de yuzu 8,5
- Gâteau au fromage 8,5
- Plateau de fromages avec un choix de fromages : Français / International / Sans lactose 21
PANES
- Pain de verre au levain avec émulsion de tomates et d’huile d’olive 4
- Gâteau à l’huile avec fleur de sel 4
- Pain sans gluten de première qualité 4