ENTRÉES
- Huître française accompagnée d’un sorbet au mojito et de zeste de Juanolas 6,5 €
- Huître n° 2 française naturelle, servie avec une lime et de la glace carbonique 5,5 €
- Le meilleur caviar du monde « Riofrío Essence » (15 g / 30 g) 40 € / 75 €
- Ventresca de thon Balfegó fumée, accompagnée de caviar Riofrío Essence (15 g) 80 €
- Ceviche de courbine 24 €
- Corvina marinée au citron vert, à l’oignon et à la coriandre, patates douces glacées et maïs.
- Cornets de tartare de crevettes rouges et d’œufs de saumon (4 pièces) 24 €
- Carpaccio de crevettes rouges à la manière de Selvático 26 €
- Jambon 5J 32 €
- Pommes de terre « bravas » à la manière de Selvático 13 €
- Pommes de terre « bravas » à la marinière aux crevettes rouges, accompagnées de mayonnaise au plancton 18 €
- Trinchat au thon Balfegó à la sauce tomate et à l’huile d’olive vierge extra 24 €
- Croquette de joues de Black Angus à l’Iberico de Montaraz 3,5 € l’unité
- Mini-hamburger à la viande de vache blonde de Galice, servi dans un pain brioché beurré (2 pièces) 15 €
- Assortiment de fromages internationaux 21 €
- Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar et Blau Valdeón.
- Assortiment de fromages sans lactose 21 €
- Fromages affinés au lait de bufflonne : Grana, Gruyère, Gouda et Blau au lait de bufflonne.
- Burrata de bufflonne farcie au pesto, accompagnée d’un tartare de tomates et de fraises et d’une glace au basilic 16 €
- Salade « Passion sauvage » 15 €
- Mangue, avocat, tomate, laitue, cornichons et anchois.
- Tartare de thon Balfegó 26 €
- Avocat, citron vert, kimchi et sésame grillé.
- Joue de veau accompagnée d’une brioche au beurre et de cornichons 12,5 €
- Pétoncles grillés (6 pièces) 18 €
- Crevettes rouges de la Méditerranée au sel (8 pièces) 29 €
- Artichaut grillé confit au jambon ibérique de bellota et nuage de foie gras 9,8 €
- Lingot de foie « Gold » 21 €
- Chips de pain, réduction de vin rouge et fruits rouges.
- Anchois de la mer Cantabrique Triple 000 (6 unités) 18 €
- Anchois de palomette de la mer Cantabrique (6 pièces) 15 €
RIZ
(MIN. 2 PERSONNES)
- Riz accompagné d’une côte de bœuf maturée, préparée en tataki à la manière de Selvático 29 €
- Riz au plancton, à la seiche et aux coquilles Saint-Jacques 28 €
- Riz aux crevettes rouges 25 €
- Riz « Pluma ibérica » Montaraz 27 €
- Riz au canard avec magret de canard 28 €
- Riz noir aux calamars pêchés à la ligne 28 €
- Fideuá aux crevettes rouges, à la seiche et à l’aïoli 23 €
- Riz végétalien 23 €
- Riz aux crevettes carabineros XXL à la manière de Ramonkey Chef 39 €
TERRE ET MER
- Patte de poulpe grillée au charbon de bois, accompagnée d’une purée de patate douce, d’huile de kimchi et de katsuobushi 28 €
- Tataki de thon rouge de Méditerranée 26 €
- Steak tartare de filet maturé 27 €
- Entrecôte de mer (parpatana de thon Balfegó) grillée au charbon de bois 33 €
- Côte de bœuf « Sélection nationale », affinée pendant 40 jours 89 €/kg
- Tataki de côte de bœuf maturée de 450 g, cuite au charbon de bois « double alfa » 29 €
- Crabe royal grillé120 €
- Wagyu Kobe A5 (200 g) 79 €
- Double filet mignon Alfa grillé au charbon de bois, accompagné d’une escalope de foie gras 35 €
- Accompagnement : wok de légumes ou frites.
- Tomahawk aux braises (1,2 kg) 80 €
- Bar sauvage grillé accompagné de petites pommes de terre et de légumes (pour 2 personnes) 65 €
GUARNITIONS
- Frites 4,5 €
- Légumes grillés au charbon de bois 4 €
- Pomme de terre ridée 4,5 €
- Wok aux légumes 4,5 €
- Edamame 6,5 €
- Gousses de soja grillées au charbon de bois, nappées de graisse de côte de bœuf, de sel et de sauce kimchi
- Épi de maïs au beurre fumé, cuit au charbon de bois 6 €
PANES
- Pain au levain « cristal » à l’émulsion de tomate et à l’huile d’olive vierge extra 4,5 €
- Galette à l’huile avec fleur de sel de mer 4,5 €
- Pain sans gluten haut de gamme 4,5 €
SAUCES
- Chimichurri 3,5 €
- Sauce aux huîtres 3,5 €
- Sauce au poivre noir 3,5 €
- Émulsion d’ail à l’huile 3,5 €
- Sauce demi-glace 3,5 €
POUR LES PETITS
- Mini-hamburger de bœuf « rubia gallega » (2 pièces) accompagné de frites 18 €
DESSERTS
- Ananas sauvage grillé au charbon de bois, accompagné d’une boule de noix de coco et de mangue 9 €
- Œuf fourré à la mousse au chocolat blanc, au fruit de la passion et à la crème anglaise 13 €
- Truffes maison au chocolat blanc et à la noix de coco / au chocolat au Baileys 9 €
- Musicien des fruits secs 8 €
- Tiramisu au mascarpone 9 €
- Gâteau au fromage à la manière de Selvático 9 €
- Assortiment de fromages internationaux ou sans lactose 21 €
- Calamansi 12 €
- Mousse au calamansi, croquant au chocolat blanc et meringue italienne.
- Le chocolat sous toutes ses formes 12 €
- Mousse au chocolat au lait, enrobage croustillant, praliné aux fruits secs et ganache fouettée aux amandes.
- Dôme au mascarpone et à la pistache 12 €
- Mousse au mascarpone avec un cœur semi-liquide à la pistache et un croustillant à la pistache.