СТАРТЕРЫ
- Французская устрица с мохито-сорбетом и тертой цедрой апельсина сорта «Хуанолас» 6,5 €
- Натуральная французская устрица № 2 с лаймом и сухим льдом 5,5 €
- Лучший икра в мире «Riofrío Essence» (15 г / 30 г) 40 € / 75 €
- Копчёная брюшная часть тунца Balfegó с икрой Riofrío Essence (15 г) 80 €
- Севиче из корвины 24 €
- Корвина, замаринованная с лаймом, луком и кинзой, глазированный батат и кукуруза.
- Тартарные рогалики с красной креветкой и икрой лосося (4 шт.) 24 €
- Карпаччо из красных креветок по-сельватико 26 €
- Ветчина 5J 32 €
- Картофель «бравас» по рецепту «Сельватико» 13 €
- Картофель «бравас» по-морски с красными креветками и майонезом с планктоном 18 €
- Тринчат из тунца «Бальфего» на томатной основе с оливковым маслом экстра-класса 24 €
- Крокеты из щеки породы Блэк-Ангус с иберийской свининой из Монтараса 3,5 € за штуку
- Мини-бургер из говядины породы «рубиа галилеска» с булочкой-бриошью с маслом (2 шт.) 15 €
- Ассортимент международных сыров 21 €
- Таледжио, Реблошон, Гауда, Чеддер и Блау Вальдеон.
- Ассортимент сыров без лактозы 21 €
- Выдержанный сыр из молока буйволиц, «Грана», «Грюйер», «Гауда» и «Блау» из молока буйволиц.
- Бурата из молока буйволиц, наполненная соусом песто, с тартаром из помидоров и клубники и мороженым с базиликом 16 €
- Салат «Джунглевая страсть» 15 €
- Манго, авокадо, помидоры, салат, маринованные овощи и анчоусы.
- Тартар из тунца «Бальфего» 26 €
- Авокадо, лайм, кимчи и обжаренный кунжут.
- Телячья щека с масляным бриошем и маринованными овощами 12,5 €
- Жареные морские гребешки (6 шт.) 18 €
- Средиземноморские красные креветки в соли (8 шт.) 29 €
- Жареная на углях артишок, засахаренный с иберийским хамоном из орехового корма и с добавлением фуа-гра 9,8 €
- Брусок фуа-гра «Gold» 21 €
- Хлебные чипсы, соус из красного вина и ягоды.
- Анчоусы из Кантабрийского моря «Triple 000» (6 шт.) 18 €
- Анчоусы из палометы из Кантабрийского моря (6 шт.) 15 €
RICE
(МИН. 2 ЧЕЛ.)
- Рис с выдержанным стейком, приготовленным по-татаки в стиле «Сельватико» 29 €
- Рис с планктоном, каракатицей и морскими ушками 28 €
- Рис с красными креветками 25 €
- Рис «Плума иберика» от Montaraz 27 €
- Рис с уткой и утиным магре 28 €
- Чёрный рис с кальмарами, пойманными удочкой 28 €
- Фидеуа с красными креветками, каракатицей и соусом айоли 23 €
- Веганский рис 23 €
- Рис с креветками «Карабинерос» XXL по рецепту Ramonkey Chef 39 €
СУША И МОРЕ
- Жареная на углях лапка осьминога с пюре из батата, маслом кимчи и кацуобуши 28 €
- Татаки из красного тунца из Средиземного моря 26 €
- Стейк-тартар из выдержанной говяжьей вырезки 27 €
- Морской антрекот (партпатана из тунца «Бальфего») на углях 33 €
- Стейк из говядины национального отбора, выдержанный в течение 40 дней 89 евро/кг
- Татаки из выдержанного стейка «чулетон» весом 450 г, приготовленного на углях «Двойной Альфа» 29 €
- Королевский краб, приготовленный на углях120 €
- Вагю Кобе A5 (200 г) 79 €
- Двойной филе-миньон «Альфа», приготовленный на углях, с эскалопом из фуа-гра 35 €
- Гарнир: овощи, приготовленные в воке, или картофель фри.
- Томагавк, приготовленный на углях (1,2 кг) 80 €
- Дикая морская окунь, приготовленная на углях, с картофелем «беби» и овощами (на 2 человека) 65 €
ГАРАНТИИ
- Картофель фри 4,5 €
- Овощи, запеченные на углях 4 €
- Морщинистый картофель 4,5 €
- Овощной вок 4,5 €
- Эдамаме 6,5 €
- Жареные на углях соевые стручки, глазированные жиром из стейка, с солью и соусом кимчи
- Кукурузный початок с копчёным сливочным маслом, приготовленный на углях 6 €
PANES
- Хлеб «Кристал» на закваске с томатной эмульсией и оливковым маслом экстра-класса 4,5 €
- Масляная лепешка с морской солью «Флор де Саль» 4,5 €
- Безглютеновый хлеб премиум-класса 4,5 €
СОУСЫ
- Чимичурри 3,5 €
- Устричный соус 3,5 €
- Соус с чёрным перцем 3,5 €
- Чесночная эмульсия с маслом 3,5 €
- Соус «деми-глас» 3,5 €
ДЛЯ МАЛЫШЕЙ
- Мини-бургер из говядины породы «рубиа галиеса» (2 шт.) с картофелем фри 18 €
ДЕСЕРТЫ
- Дикий ананас, приготовленный на углях, с кокосовой шариком и манго 9 €
- Яйцо, фаршированное муссом из белого шоколада, маракуйи и английского крема 13 €
- Домашние трюфели из белого шоколада с кокосом / шоколад с ликёром «Бейлис» 9 €
- Музыкант из орехов 8 €
- Тирамису с маскарпоне 9 €
- Чизкейк по рецепту «Сельватико» 9 €
- Ассортимент международных сыров или сыров без лактозы 21 €
- Каламанси 12 €
- Мусс из каламанси, хрустящая корочка из белого шоколада и итальянское безе.
- Шоколад в различных текстурах 12 €
- Мусс из молочного шоколада, хрустящая глазурь, пралине из сухофруктов и взбитый миндальный ганаш.
- Десерт с маскарпоне и фисташками 12 €
- Мусс из маскарпоне с полужидкой начинкой из фисташек и хрустящей фисташкой.