ENTRANTES
- Ostra francesa con sorbete de mojito y ralladura de Juanolas 6,5 €
- Ostra n2 francesa natural con lima y hielo seco 5,5 €
- El mejor caviar del mundo «Riofrío Essence» (15 g / 30 g) 40 € / 75 €
- Ventresca ahumada de atún Balfegó con caviar Riofrío Essence (15 g) 80 €
- Cangrejo real a la brasa80 €
- Ceviche de corvina 24 €
- Corvina marinada con lima, cebolla y cilantro, boniato glaseado y choclos.
- Conos de tartar de gamba roja y huevas de salmón (4 uds.) 24 €
- Carpaccio de gamba roja al estilo Selvático 26 €
- Jamón 5J 32 €
- Patatas bravas al estilo Selvático 13 €
- Patatas bravas marineras de gamba roja con mayo-plancton 18 €
- Trinchat de atún Balfegó con base de tomate y AOVE 24 €
- Croqueta de carrillera Black Angus con ibérico de Montaraz 3,5 €/ud.
- Mini hamburguesa de vaca rubia gallega con pan brioche mantequillado (2 uds.) 15 €
- Tabla de quesos internacionales 21 €
- Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar y Blau Valdeón.
- Tabla de quesos sin lactosa 21 €
- Curado de búfala, Grana, Gruyère, Gouda y Blau de búfala.
- Burrata de búfala inyectada al pesto con tartar de tomate y fresa y helado de albahaca 16 €
- Ensalada Pasión Selvática 15 €
- Mango, aguacate, tomate, lechuga, encurtidos y boquerón.
- Tartar de atún Balfegó 26 €
- Aguacate, lima, kimchi y sésamo tostado.
- Pan bao de carrillera de ternera y encurtidos (2 uds.) 18 €
- Zamburiñas a la brasa (6 uds.) 18 €
- Gamba roja del Mediterráneo a la sal (8 uds.) 29 €
- Alcachofa a la brasa confitada con jamón ibérico de bellota y nube de foie 8 €
- Lingote de foie «Gold» 21 €
- Chip de pan, reducción de vino tinto y frutos rojos.
- Anchoa del Cantábrico Triple 000 (6 uds.) 18 €
- Boquerones palometa del Cantábrico (6 uds.) 15 €
ARROCES
(MIN. 2 PERSONAS) / Precio por persona
- Arroz de chuletón madurado en tataki al estilo Selvático 29 €
- Arroz de plancton con sepia y zamburiñas 28 €
- Arroz de gamba roja 25 €
- Arroz de pluma ibérica Montaraz 27 €
- Arroz de pato con magret de pato 28 €
- Arroz negro con calamar de potera 28 €
- Fideuá con gamba roja, sepia y alioli 23 €
- Arroz vegano 20 €
- Arroz de carabineros XXL al estilo Ramonkey Chef 39 €
TIERRA Y MAR
- Pata de pulpo a la brasa con puré de boniato, aceite de kimchi y katsuobushi 28 €
- Tataki de atún rojo del Mediterráneo 26 €
- Steak tartar de solomillo madurado 27 €
- Entrecot de mar (parpatana de atún Balfegó) a la brasa 33 €
- Chuletón de vaca Lux madurado 60 días 89 €/kg
- Wagyu Kobe A5 (150 g) 65 €
- Solomillo Doble Alfa a la brasa con escalopa de foie 35 €
- Guarnición: wok de verduras o patatas fritas.
- Tomahawk a la brasa (1,2 kg) 80 €
- Lubina salvaje a la brasa con patatas baby y verduras (2 personas) 65 €
GUARNICIONES
- Patatas fritas 4,5 €
- Escalivada a la brasa 4 €
- Papa arruga 4,5 €
- Wok de verduras 4,5 €
- Edamame 6,5 €
- Vainas de soja a la brasa glaseadas con grasa de chuletón, sal y salsa kimchi
- Mazorca de maíz con mantequilla ahumada a la brasa 6 €
SALSAS
- Chimichurri 3,5 €
- Salsa de ostras 3,5 €
- Salsa a la pimienta negra 3,5 €
- Emulsión de ajo con aceite 3,5 €
- Salsa demi-glace 3,5 €
PARA LOS MÁS PEQUEÑOS
- Mini hamburguesa de vaca rubia gallega (2 uds.) con patatas fritas 18 €
POSTRES
- Piña selvática a la brasa con esfera de coco y mango 9 €
- Huevo relleno de mousse de chocolate blanco, maracuyá y crema inglesa 13 €
- Trufas caseras de chocolate blanco y coco / chocolate al Baileys 9 €
- Músico de frutos secos 8 €
- Tiramisú al mascarpone 9 €
- Tarta de queso al estilo Selvático 9 €
- Tabla de quesos internacionales o sin lactosa 21 €
- Calamansi 12 €
- Mousse de calamansi, crujiente de chocolate blanco y merengue italiano.
- Chocolate en texturas 12 €
- Mousse de chocolate con leche, baño crujiente, praliné de frutos secos y ganache montada de almendra.
- Cúpula de mascarpone y pistacho 12 €
- Mousse de mascarpone con interior semilíquido de pistacho y crujiente de pistacho.
PANES
- Pan de cristal de masa madre con emulsión de tomate y AOVE 4 €
- Coca de aceite con flor de sal marina 4 €
- Pan sin gluten premium 4 €