ENTRANTS
- Ostra francesa amb sorbet de mojito i ratlladura de Juanolas 6,5 €
- Ostra n2 francesa natural amb llima i gel sec 5,5 €
- El millor caviar del món «Riofrío Essence» (15 g / 30 g) 40 € / 75 €
- Ventresca fumada de tonyina Balfegó amb caviar Riofrío Essence (15 g) 80 €
- Ceviche de corvina 24 €
- Corvina marinada amb llima, ceba i coriandre, moniato glacejat i choclos.
- Cons de tàrtar de gamba vermella i ous de salmó (4 u.) 24 €
- Carpaccio de gamba vermella a l’estil Selvàtic 26 €
- Pernil 5J 32 €
- Patates braves a l’estil Selvàtic 13 €
- Patates braves marineres de gamba vermella amb maig-plàncton 18 €
- Trinxat de tonyina Balfegó amb base de tomàquet i AOVE 24 €
- Croqueta de galta Black Angus amb ibèric de Montaraz 3,5 €/unit.
- Mini hamburguesa de vaca rossa gallega amb pa brioix mantegat (2 uts.) 15 €
- Taula de formatges internacionals 21 €
- Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar i Blau Valdeón.
- Taula de formatges sense lactosa 21 €
- Curat de búfala, Grana, Gruyère, Gouda i Blau de búfala.
- Burrata de búfala injectada al pesto amb tàrtar de tomàquet i maduixa i gelat d’alfàbrega 16 €
- Amanida Passió Selvàtica 15 €
- Mànec, alvocat, tomàquet, enciam, adobats i seitó.
- Tàrtar de tonyina Balfegó 26 €
- Alvocat, llima, kimchi i sèsam torrat.
- Carrillera de vedella amb Brioche de mantega i adobats 12.5 €
- Zamburiñas a la brasa (6 u.) 18 €
- Gamba vermella del Mediterrani a la sal (8 u.) 29 €
- Carxofa a la brasa confitada amb pernil ibèric de gla i núvol de foie 9,8 €
- Lingot de foie «Gold» 21 €
- Xip de pa, reducció de vi negre i fruits vermells.
- Anxova del Cantàbric Triple 000 (6 u.) 18 €
- Seitons colometa del Cantàbric (6 u.) 15 €
ARROSSOS
(MIN. 2 PERSONES)
- Arròs de mitjana madurat en tataki a l’estil Selvàtic 29 €
- Arròs de plàncton amb sípia i zamburinyes 28 €
- Arròs de gamba vermella 25 €
- Arròs de ploma ibèrica Montaraz 27 €
- Arròs d’ànec amb magret d’ànec 28 €
- Arròs negre amb calamar de potera 28 €
- Fideuà amb gamba vermella, sípia i allioli 23 €
- Arròs vegà 23 €
- Arròs de carrabiners XXL a l’estil Ramonkey Xef 39 €
TERRA I MAR
- Pota de pop a la brasa amb puré de moniato, oli de kimchi i katsuobushi 28 €
- Tataki de tonyina vermella de la Mediterrània 26 €
- Steak tàrtar de filet madurat 27 €
- Entrecot de mar (parpatana de tonyina Balfegó) a la brasa 33 €
- Chuletó de vaca selecció nacional madurat 40 dies 89 €/kg
- Tataki de mitjana madurat 450gr a la brasa doble alfa 29€
- Cranc real a la brasa 120 €
- Wagyu Kobe A5 (150 g) 65 €
- Filet Doble Alfa a la brasa amb escalopa de foie 35 €
- Guarnició: wok de verdures o patates fregides.
- Tomahawk a la brasa (1,2 kg) 80 €
- Lubina salvatge a la brasa amb patates baby i verdures (2 persones) 65 €
GUARNICIONS
- Patates fregides 4,5 €
- Escalivada a la brasa 4 €
- Papa arruga 4,5 €
- Wok de verdures 4,5 €
- Edamame 6,5 €
- Beines de soja a la brasa glacejades amb greix de mitjana, sal i salsa kimchi
- Panotxa de blat de moro amb mantega fumada a la brasa 6 €
PANS
- Pa de vidre de massa mare amb emulsió de tomàquet i AOVE 4,5 €
- Coca d´oli amb flor de sal marina 4,5 €
- Pa sense gluten premium 4,5 €
SALSES
- Chimichurri 3,5 €
- Salsa d’ostres 3,5 €
- Salsa al pebre negre 3,5 €
- Emulsió d´all amb oli 3,5 €
- Salsa demi-glace 3,5 €
PER ALS MÉS PETITS
- Mini hamburguesa de vaca rossa gallega (2 u.) amb patates fregides 18 €
POSTRES
- Pinya selvàtica a la brasa amb esfera de coco i mango 9 €
- Ou farcit de mousse de xocolata blanca, maracujà i crema anglesa 13 €
- Tòfones casolanes de xocolata blanca i coco / xocolata al Baileys 9 €
- Músic de fruits secs 8 €
- Tiramisú al mascarpone 9 €
- Pastís de formatge a l’estil Selvàtic 9 €
- Taula de formatges internacionals o sense lactosa 21 €
- Calamansi 12 €
- Mousse de calamansi, cruixent de xocolata blanca i merenga italiana.
- Xocolata en textures 12 €
- Mousse de xocolata amb llet, bany cruixent, praliné de fruita seca i ganache muntada d’ametlla.
- Cúpula de mascarpone i pistatxo 12 €
- Mousse de mascarpone amb interior semilíquid de festuc i cruixent de festuc.